烤面筋是陜西西安漢族特色小吃之一，常見于中小學(xué)與商業(yè)區(qū)附近。面筋一直是中國素菜中的經(jīng)典食材，在《紅樓夢》里面多有記載。

      中國傳統(tǒng)的烤面筋是將面粉經(jīng)過水洗得到面筋進(jìn)行制作的，先用面筋粉（谷朊粉）代替了將面筋粉經(jīng)過特制而成型的彈簧（螺旋狀）的形狀的食物配料。經(jīng)過拌淹蒸煮烤等工藝處理，最后撒上香料即成香氣撲鼻的烤面筋。

       制作這種烤面筋需要先制作面筋，而制面筋時所需的面粉要選小麥精粉，即高筋粉，因為這種面粉蛋白質(zhì)含量高。吸水性好，故經(jīng)揉制后才能形成柔軟而有彈性的面筋。

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