面筋是個什么東西呢？是時候了解一下面粉的靈魂了 信息來源：m.laojingcanyin.cn  |   發(fā)布時間：2019年06月27日

      一提起面筋可能還有許多人不知道他的存在，我們吃一些面條時，經(jīng)常會感覺到這個面很有彈性哦，其中起作用的就是面筋啦，前一段時間網(wǎng)絡(luò)上流傳了一篇關(guān)于面筋的文章，造謠食用含面筋多的食物會導致癌癥，這不免會讓喜歡面點的朋友憂心忡忡，其實很多朋友都沒有了解過面筋是什么東西？西安純手工面筋批發(fā)廠家給大家說，其實呢，簡單來說面筋就像是面粉的筋骨一般。

      不知道大家平時在家會不會準備一些面粉呢，不過等到需要做蛋糕時又得去超市買專門買一份專門的蛋糕面粉，這就不禁疑惑起來了，到底都是面粉到底有些什么不同呢？為什么不能用家里的面粉直接做蛋糕呢？這就涉及到西安面筋串廠家今天要講到東西啦，存在于面粉之中，就好似面粉靈魂一般。在干粉狀態(tài)下，面筋就不會顯現(xiàn)出來，但是當面粉遇到水并承受反復(fù)揉捏時，面筋就開始膨脹啦，不斷地斷裂重組，交織成有序的面筋的網(wǎng)絡(luò)空間結(jié)構(gòu)，將淀粉，脂質(zhì)等成分包裹住，賦予了面粉各種各樣的用途。

      高筋面粉和低筋顧名思義就是面筋含量的不同，面筋含量高的高筋面粉在揉捏過程中，會形成很多麥蛋白的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，使得面團非常具有韌性，所以我們會看到許多高級面包撕開會有很多層的樣子就是這個原因。而面筋含量低的低筋粉，用它制成的面團會非常酥松，他的麥蛋白的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)比較少，比較常用烤制餅干，蛋糕，所以低筋粉又被稱為蛋糕粉。當然啦，也有勁道適中的中筋粉，用來制作我們平時吃的饅頭，餃子等。

      如果我們平時想要從面粉里洗出面筋來，可以用高筋面粉來制作，因為高筋面粉面筋會含的比較多。我們需要準備一盆水用來洗面團，沒錯就是洗面團，簡單的將面粉做成面團，將面團放入水中不斷搓洗，直至水不在變混即可，其中在底部的面粉蒸熟之后就是涼皮，而你手中的就是面筋啦，不過還是半成品，需要蒸熟切塊才可以食用呢，麻辣燙里的面筋球、街邊攤上的烤面筋、甜口的涼拌烤麩也都是面筋做的。所以，面筋并不神奇，也沒有什么見不得人的秘密，它只是我們美食中最普通的一部分，中華博大精深的飲食文化還需要我們不斷探索呢！