面筋的做法是什么？
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發(fā)布時(shí)間：2019年01月14日
面筋是谷朊粉攪勻成面團(tuán)，然后用清水反復(fù)搓洗最后剩下的就是面筋。那么面筋的主要做法是什么呢？西安面筋批發(fā)廠家給大家教一下。
1.把面粉及鹽在攪拌盆內(nèi)混合均勻,在面粉中央開(kāi)個(gè)坑,倒入550g的涼水,用筷子朝一個(gè)方向不斷攪拌，用手搓揉10分鐘成一團(tuán)柔軟的面團(tuán)。
2.把搓揉好的面團(tuán)綁在塑料袋內(nèi)，靜置三四個(gè)小時(shí)，讓面團(tuán)內(nèi)的面筋充分形成及面團(tuán)自然發(fā)酵。
3.把自然發(fā)酵好的面團(tuán)浸泡在干凈的水內(nèi)，然后用手掌壓疊的手法開(kāi)始洗面團(tuán)，不斷的重復(fù)壓疊。
4.倒掉粉漿水后，再把面盆裝滿水，繼續(xù)用手掌壓疊洗面筋。等水又再渾濁了，重復(fù)換水的動(dòng)作。把水倒掉時(shí)必須過(guò)篩，把小塊掉落出來(lái)的面筋塊壓回大的面筋團(tuán)內(nèi)?？梢栽谙疵嫠畠?nèi)加少許的食鹽。
5.把表面粗糙的面筋塊用雙手?jǐn)D壓粘成一團(tuán)后（圖2），放進(jìn)保鮮盒內(nèi)，加水掩蓋浸泡，靜置2個(gè)小時(shí)。浸泡了2個(gè)小時(shí)的面筋團(tuán)表面會(huì)變得稍微比較光滑，內(nèi)部比較緊實(shí)。把面團(tuán)由中間由內(nèi)向外扯開(kāi)，再由上往下內(nèi)卷，然后在面筋團(tuán)底部束起擰緊，使面筋表面光滑。
6.把表面拉光滑的面筋放進(jìn)保鮮盒內(nèi)浸泡涼水，冷藏三、四個(gè)小時(shí)，最好在冰箱內(nèi)浸泡隔夜讓面筋團(tuán)自然發(fā)酵。
7.把發(fā)自然酵好的生面筋團(tuán)剪成6至8條長(zhǎng)條面筋塊，可以把切好的面筋條兩頭左右擰轉(zhuǎn)成麻花打個(gè)結(jié)，或直接把面筋條放入開(kāi)水內(nèi)烹煮。等水開(kāi)后加些鹽，用慢火煮20至30分鐘至熟，放涼后，就可以料理了，可以切小塊來(lái)燒或鹵。自然發(fā)酵后的面筋煮熟后體積會(huì)稍微增大。
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