西安專業(yè)廠家提醒：洗面筋的做法 信息來源：西安馬王谷朊粉面筋加工廠  |   發(fā)布時間：2016年04月15日

洗面筋的做法 

    完成了面筋粉前面的工序后，剩下和面與醒面了，將面團放置1～３個小時左右，冬天還可以稍長一些時間，讓面有充足時間發(fā)酵，其中每過1小時揉一揉，防止面團表面風干了，這時會慢慢發(fā)現(xiàn)面團越來越光滑的。接下來要洗面筋了：

1、 你可以選用輔助工具密孔篩子來洗面筋也行，或者直接用手去揉洗也可以。
2、 為洗掉面筋中多余的淀粉，直接把面筋團放在水龍頭處開水沖洗，一邊沖洗一邊不斷搓揉面筋團。（第一次沖洗的水不要，很贓而且雜質(zhì)太多了）。就像給衣服過水一樣。
3、 反復沖洗3～５次，水洗的次數(shù)多,面筋中的淀粉夾雜率越低,蛋白質(zhì)的成分越高,質(zhì)量也就越好。到底洗幾次，可以看洗出來的水是不是清的。（第二次洗出來的水也可以用盆接好留下，因為洗過面團的水中含有大量淀粉,經(jīng)沉淀可獲得小麥淀粉。）
4、 洗好的面筋略帶灰色，上面會有小孔，讓它多放置些時間，面筋會變光滑緊密，彈性足，韌性好。若放置時間長，如幾天可以加入清水保存，不會壞。

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