面筋的營養(yǎng)和功效 信息來源：西安馬王谷朊粉面筋加工廠  |   發(fā)布時間：2016年04月15日

1、補(bǔ)氣益氣

面筋性涼寒，富有豐富的蛋白質(zhì)和微量元素，對于面色蒼白，神疲無力癥狀的人有很好的治療功效；

2、解熱止渴

面筋能和中人體的勞熱，和筋養(yǎng)血，具有止渴的功效；

3、減肥

面筋富含麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)，屬于低脂肪，低熱量，低糖食品，適合減肥的人食用。

選購技巧

選購質(zhì)量好的面筋可通過以下四方面的鑒別方法：

1. 顏色：顏色呈白色，稍帶灰色為質(zhì)量好的面筋；

2. 氣味：質(zhì)量好的面筋帶有面粉香味，無其他雜質(zhì)氣味；

3. 彈性：用手捏壓面筋，面筋可以復(fù)原且不粘手；

4. 延伸性：拉伸面筋，不易拉斷。

保存秘訣

面筋在不粘油的情況下可放在冰箱保存40小時，但不能長時間保存，因為面筋里有網(wǎng)狀間隙，屬于半發(fā)酵食品，長時間保存會讓味道散失，變質(zhì)。

烹調(diào)方法

揉制面筋注意的問題：

1. 想快速揉出面筋，最好準(zhǔn)備一部面包機(jī)或者揉面機(jī)，否則需要手力揉打很長時間，浪費(fèi)氣力；

2. 在揉制過程中不能加過多的面粉或者干粉，否則影響面筋的口感；

食用方法

1. 將面筋煮沸可直接食用，配以茶或湯水，口感更好；

2. 面筋加芝麻醬，油，醋，糖等涼拌，可作為前菜食用；

3. 面筋配以醬汁食用，可使面筋充分吸收醬汁的味道；

4. 將面筋切塊，與蘿卜絲，土豆絲，青瓜絲等炒熟；

5. 面筋加肉片紅燒，燜，或者作為火鍋配料也可。

6. 將面筋浸水洗凈，放在蒸籠中加熱30分鐘，可制成烤麩。

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